おさかなインタビュー - JF鹿児島県漁連

新鮮なものが最高!「サバ」

サバの刺身は本当に飽きないですね。

屋久島の「首折れサバ」は一本釣りですぐしめるため味が良く、透明感のある身は弾力があり、タイやヒラメに優ると、全国的にも評価の高い魚として有名です。

どんな魚ですか?

サバ

屋久島で獲れるサバはほとんどゴマサバです。
普通のサバとちがって黒い小さな点が無数にあります。

どんな漁法ですか?

一本釣り

一本釣りです。
鮮度を保つために首折れサバは釣った直後にすぐしめて、血抜きを行います。

漁師さんのおすすめの食べ方は?

やっぱり刺身が一番です。本当に飽きないですね。
脂肪分が少なくて身がしまってます。上品といえばいいのかな。

加工した食べ方は?

鯖みそ「屋久島の一本釣り」は、「せんじ」という鯖のエキスと鯖ぶしとを合わせ、味噌としています。
ご飯にのせたり、野菜スティックに付けたり、そのままでも食べられます。
サバ節はそばの出汁やお酒のつまみでもおいしいですよ。

取材後記

取材後にちょうど鯖釣りの船が戻ってきて一匹いただきました。
すぐに料理屋さんで刺身にして食べたのですが、いつも食べている鯖よりも、はるかに繊細で上品な味わい。
飽きがこないと言われるのも納得のゴマサバでした。

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