第14回ちりめん・しらす料理コンテスト

今年は、新型コロナの感染拡大をうけ、コンテスト決勝大会は中止でしたが、
総応募数90件のなかから選ばれた、入賞7品を紹介いたします。








かむ噛むマリトッツォ~エディブルフラワーを添えて

作り方
- ブリオッシュロールは上下の二等分にする。
- ピクルスを2mmのみじん切りにする。
- 人参の蜂蜜漬けを作る、人参は千切りにし塩もみ、水切りし、酢、蜂蜜を加えてあえておく。
- ゆで卵をみじんぎりにし、マヨネーズを入れ刻んだピクルス、ちりめんじゃこ 、アーモンドを入れ混ぜる。
- ブリオッシュロールに3の人参の蜂蜜漬けを敷き、ソフトちりめんをのせ4を乗せ、ブリオッシュロールで挟む。
- クリームチーズを混ぜやわらかくしパレットナイフで隙間を埋めるように塗る。
- 好みでエディブルフラワー 、ベビーリーフ 、バルサミコ酢を飾る。
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レシピ(マリトッツオ3個分)
材料1
材料2
材料 | 分量 |
ゆでたまご |
3個 |
ピクルス |
20g |
マヨネーズ |
20g |
アーモンド |
2粒(みじん切りにしておく) |
ちりめん |
50g |
材料3
材料 | 分量 |
人参 |
12本 |
穀物酢 |
15g |
はちみつ |
10g |
材料3
材料 | 分量 |
ソフトちりめん |
30g |
クリームチーズ |
80g(室温に戻す) |
飾用
材料 | 分量 |
エディブルフラワー、ベビーリーフ、バルサミコ酢(加熱し煮詰める) |
適量 |
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タイム香る しらすロールパイ

作り方
- オーブンを200℃に予熱しておく
- 鍋にオリーブ油、みじん切りにしたにんにくを入れ、弱火にかける。
にんにくがきつね色になったら取り出し、タイムの葉とみじん切りにしたアンチョビを入れ香りを出す。
- 別の鍋に水と本だしを入れ、半分まで煮詰める。
青さのりを入れてなじんだら火を止めて氷水にあてる(1/3まで煮詰める)。
- パイシートを縦10㎝×横20㎝に伸ばす。
2、3、みじん切りにしたアーモンドの順にのせて、手前から巻く。 (巻き終わりに水を付けてしっかり生地をくっつける) 4等分に切り、うずまき状になっている方を上にして縦にして並べ、上から少し押し、形を整える。
- ドリュー(塗り卵)をして、15分~20分焼く
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レシピ
材料 | 分量 |
冷凍パイシート |
3枚 |
アンチョビ |
4g |
しらす |
150g |
タイム |
2g |
アーモンド(ロースト) |
40g |
にんにく |
6g |
卵黄の醬油漬け |
2コ(ドリュー用) |
オリーブ油 |
適量 |
あおのり |
2g |
本だし |
2g |
水 |
200g |
工夫した所
- しらす×あおさのりで魚介の旨味をより感じやすくした
- アーモンドを入れることで触感だけでなく、アーモンドの風味で全体をまとめた
- ドリュー用には醤油につけた卵黄を使用することで旨ばしさが増す
- タイムを使用することで、あきない香りと味を演出した
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しらすのキッシュ

作り方
- オーブン180℃に予熱する。
- パイシートを型の大きさまで伸ばし、型に敷き込む。
- ほうれん草(4㎝)、ベーコン(1㎝)を切り、フライパンにバターを、ほうれん草、ベーコンを入れ炒め、冷ます。
- ボウルに卵を割り入れ、溶き、牛乳を少しずつ加え、冷ました3と、しらす、パルメザンチーズを入れ混ぜる。
- 4を2の型に入れ180℃で20分~25分焼く(完成)
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レシピ
材料 | 分量 |
冷凍パイシート |
2枚 |
バター |
8g |
牛乳 |
100cc |
しらす |
80g |
レタス |
1枚 |
ほうれん草 |
50g |
トマト |
60g |
パルメザンチーズ |
10g |
卵 |
100g |
ベーコン |
50g |
ケチャップ |
10g |
盛り付け
トマトを小さく切り、フライパンに入れ、ケチャップを加え煮詰め、トマトソースを作る。 しらすをちりばめ、上からトマトソースをかけ完成
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ネバネバしらす丼(温泉たまご添え)

作り方
- モロヘイヤをゆで、みじん切りにする。
- ボウルに1のモロヘイヤ、釜あげしらす、めんつゆ、薄口しょうゆを入れ混ぜる。
- どんぶりにごはんを盛り、きざみのりをちらし、2をのせる。
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レシピ
材料 | 分量 |
ゆでたモロヘイヤ |
100g |
めんつゆ(唐船峡めんつゆ) |
大さじ1 |
釜あげしらす |
60g |
薄口しょうゆ |
小さじ1/2 |
ごはん (白ごはん・雑穀米でもよい) |
200g |
きざみのり |
適量 |
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簡単しらすのご飯春巻

作り方
- 大葉は千切り
- ボールにお米、ごま油、しょうゆ、白ごまを入れ、まぜる
- 2に大葉としらすを入れ、まぜる
- 春巻の皮に長方形に具をのせてミックスチーズをのせる
(お米をのりがわりに春巻の端をくっつける)
- 180℃の油でキツネ色になるまで揚げる
(火が通ってなくても食べられる具なので、チーズがとけるくらい)
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レシピ
材料 | 分量 |
春巻の皮 |
4枚 |
お米 |
150g |
ごま油 |
小さじ1 |
しらす |
40g |
しょうゆ |
小さじ2 |
大葉 |
4枚 |
ミックスチーズ |
大さじ4 |
白ごま |
適量 |
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パリパリ食感、しらすコロッケ

作り方
- とろろ昆布は5mm幅に、味付けのりは5mmの正方形になるようハサミで切って、しらすと混ぜておく。
- じゃがいもの皮を剥き、適度な大きさに切り電子レンジで加熱し、マッシュする。(ゆでても良い)
- 2にAを混ぜ、丸くまとめる。まとまりが悪いときは水分を少量追加する。
小麦粉をはたき、溶いた全卵をつけ、Bの衣を丁寧につけて160℃の油で揚げる。
- 残ったBは油で揚げ、油に浮いたしらすも一緒に油から上げると、朝ごはんに合うふりかけとして楽しめる。
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レシピ(3個分/1人)
材料 | 分量 |
じゃがいも |
75g |
全卵 |
10g |
小麦粉 |
適宜 |
材料A
材料 | 分量 |
パルメザンチーズ |
0.9g |
塩 |
0.75g |
ナチュラルチーズ |
6.5g |
材料B(衣)
材料 | 分量 |
とろろ昆布 |
1.5g |
味付け海 |
1.3g |
しらす |
22.5g |
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しらす入り じゃがいもコロッケ

作り方
- じゃがいもを茹で、熱いうちにつぶす
- 玉ねぎはみじん切り
- にんじんはすりおろす
- ひき肉は軽く炒める
- 全て合わせて味をつける
- 形成して小麦粉、卵、パン粉をつける
- 油で揚げる
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レシピ
材料 | 分量 |
じゃがいも |
50g |
にんじん |
20g |
玉ねぎ |
10g |
ひき肉 |
30g |
しらす |
10g |
塩 |
0.1g |
こしょう |
0.02g |
卵 |
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小麦粉 |
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パン粉 |
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