カンパチの香草パン粉焼き
材料（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| カンパチ切り身 | 60g×２枚 |
| A 塩 こしょう 白ワインか料理酒 おろしにんにく マヨネーズ |
少々 少々 小さじ1 少々 大さじ1と2/3 |
| B パン粉 バジル（粉） パセリ（粉） ガーリック（粉） |
大さじ4 小さじ1/5 小さじ1/5 小さじ1/5 |
- カンパチにAで下味をつけておく。
- Bを合わせておく。
- 鉄板に①を並べ、②をかけて、200℃のオーブンで10分～15分焼く。
- 水PMJSTE_1月+0900R1月PMJST_0C5
- 給食レシピ
カンパチサイコロステーキ丼
材料（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| カンパチ角切り | 120ｇ |
| 片栗粉 | 小さじ2 |
| 揚げ油 | 適量 |
| 玉ねぎみじん切り | 15ｇ |
| A 三温糖 濃口醤油 料理酒 本みりん おろしにんにく |
小さじ2/3 小さじ1･1/3 小さじ1 小さじ1 少々 |
| 無塩バター | 小さじ1/３ |
| パセリ(みじん切り) | 少々 |
| ご飯 | 茶わん２杯分 |
- カンパチに片栗粉をまぶして中温（180度前後）の揚げ油で揚げる。
- 玉ねぎみじん切りはよく炒め、Aの調味料を加え加熱し、バターを加えてたれを仕上げる。
- ②で①を和えてご飯にのせ、残りのたれとパセリを散らす。
- 水PMJSTE_1月+0900R1月PMJST_0C5
- 給食レシピ
カンパチのもみじ焼き
材料（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| カンパチ切り身 | 60g×２枚 |
| A 料理酒 塩 こしょう |
小さじ１ 小さじ1/6 少々 |
| B マヨネーズ ゆで人参裏ごし 麦みそ 上白糖 薄口醤油 |
大さじ1・1/2 20g 小さじ1/3 小さじ1/3 小さじ1/4 |
| パセリみじん切り | 少々 |
- カンパチにAで下味をつける。
- Bの調味料を混ぜておく。
- 鉄板に①を並べ、②を塗り、パセリを散らして、180℃～190℃のオーブンで15分～20分焼く。
※【添え】ゆで青菜 ゆでもやし
- 水PMJSTE_1月+0900R1月PMJST_0C5
- 給食レシピ
ブリのみそ汁
材料（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| ブリの角切り | 70ｇ |
| だいこん（いちょう切り） | 60ｇ |
| にんじん（いちょう切り） | 24ｇ |
| キャベツ（短冊切り） | 40ｇ |
| 豆腐（さいの目切り） | 40ｇ |
| 葉ネギ（小口切り） | 60ｇ |
| おろししょうが | 少々 |
| さば削り節 | 3ｇ |
| 麦みそ | 大さじ1・1/3 |
| 料理酒 | 小さじ1/3 |
- さば節でだし汁をとっておく。(300～350㏄）
- ①のだし汁にだいこん・にんじんを入れ、ほどよく火が通ったら、ブリ・豆腐・キャベツを入れ、麦みそ、料理酒、おろししょうが・葉ねぎを入れて仕上げる。
- 水PMJSTE_1月+0900R1月PMJST_0C5
- 給食レシピ
カンパチのカレーマヨ焼き
材料（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| カンパチ切り身 | 60g×２枚 |
| A マヨネーズ 薄口醤油 本みりん カレー粉 |
大さじ1と1/4 小さじ1/2 小さじ1/3 小さじ1/2 |
- ①Aを合わせ、カンパチに塗っておく。
- ②鉄板に①を並べ、200℃のオーブンで10分～12分焼く。
- 水PMJSTE_1月+0900R1月PMJST_0C5
- 給食レシピ
カンパチのみそマヨ焼き
材料（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| カンパチ切り身 | 60g×２枚 |
| A おろししょうが 料理酒 薄口醤油 |
少々 小さじ1/2 小さじ1/3 |
| B 玉ねぎみじん切り 麦みそ 粉チーズ マヨネーズ |
15g 小さじ1/2 小さじ1 大さじ1・1/4 |
| パセリ（みじん切り） | 少々 |
- ①カンパチはAで下味をつける。
- ②Bを合わせておく
- ③鉄板に①を並べ、②をのせ、パセリをちらして180℃～190℃のオーブンで15分～20分焼く。
- 水PMJSTE_1月+0900R1月PMJST_0C5
- 給食レシピ
カンパチのタンツーユイ
材料（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| カンパチ切り身 | 60g×２枚 |
| 片栗粉 | 小さじ2 |
| 揚げ油 | 適量 |
| A しょうがみじん切り にんにくみじん切り 深ねぎみじん切り 三温糖 ケチャップ 薄口醤油 米酢 塩 チキンコンソメ 片栗粉 水 |
１ｇ １ｇ ５ｇ 小さじ1･1/2 小さじ2 小さじ1/4 小さじ1･1/3 少々 １ｇ 小さじ1/3 30ｇ |
- カンパチに片栗粉をまぶして中温（180度前後）の揚げ油で揚げる。
- Aを小鍋にすべて入れて煮立てたれを作る。
- ①に②をかける。
- 水PMJSTE_1月+0900R1月PMJST_0C5
- 給食レシピ
カンパチのコロッケ
材料（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| カンパチ切り身 | 80g |
| 料理酒 | 小さじ２ |
| じゃがいもマッシュ | 60g |
| バター | 小さじ1/2 |
| むき枝豆 | 25g |
| 塩 | 小さじ1/5 |
| こしょう | 少々 |
| A 薄力粉 溶き卵 パン粉 |
適量 適量 適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
| 楊枝 | 4本 |
- カンパチは耐熱皿に並べて料理酒をふり、500～600Wレンジで30秒加熱し、汁気を切ってつぶし、冷ましておく。
- ①のカンパチにじゃがいもマッシュ、常温に戻したバター、塩、こしょう、むき枝豆を加えて、均一になるようよく混ぜる。
- ②を4個の丸形に形作り、Aでフライ衣をつけて、中温（180度前後）の揚げ油できつね色になるまで揚げる。
- それぞれ楊枝を刺し、サラダ菜などを台にして盛る。
- 水PMJSTE_1月+0900R1月PMJST_0C5
- 給食レシピ
カンパチのカツバーガー
材料（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| カンパチ | 120g |
| A 玉ねぎみじん切り パン粉 溶き卵 塩 こしょう |
30g 大さじ１ 1/5個分 小さじ1/5 少々 |
| B 薄力粉 溶き卵 パン粉 |
適量 適量 適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
| C ゆで卵粗みじん切り マヨネーズ 玉ねぎみじん切り パセリみじん切り |
1/2個分 大さじ２ 小さじ２ 小さじ1/2 |
| スライストマト | 4枚 |
| サラダ菜 | 2枚 |
| スライスチーズ | 2枚 |
| バンズ | 2個 |
- カンパチは細かく刻み、Aの材料と合わせて少し粘りが出るまでよく混ぜる。
- ①を2個の平たい丸形に形作り、Bでフライ衣をつけて、中温（180度前後）の揚げ油できつね色になるまで揚げる。
- Cを合わせてタルタルソースを作る。
- バンズにサラダ菜、②のカンパチのカツ、③のタルタルソース、スライストマト、スライスチーズの順にはさむ。
- 水PMJSTE_1月+0900R1月PMJST_0C5
- 給食レシピ
カンパチのおじやスープ
材料（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| カンパチ角切り | 120g |
| ごま油 | 大さじ１・1/2 |
| しょうが薄切り | 15ｇ |
| にんにく薄切り | 15ｇ |
| A 水 濃口醤油 料理酒 砂糖 鶏ガラスープの素 |
500㏄ 小さじ２ 小さじ２ 小さじ2/3 小さじ2/3 |
| ご飯 | 120g |
| 松の実 | 大さじ１ |
| クコの実 | 大さじ１ |
- カンパチは厚手の鍋に分量のごま油の半分を熱したところに入れて、所々焼き色がつくまで炒め、別の容器に移し、鍋に残った焼き油はふき取る。
- クコの実は水にもどしておく。
- 厚手の鍋に残りのごま油としょうが薄切り、にんにく薄切りを入れ、全体がしんなりするまで中火で炒め、Aの調味料を入れて中火のまま加熱し、沸騰させる。
- ③にご飯を入れて5分ほど煮て、ご飯がおじやのように少し煮溶けてきたら、松の実、②のクコの実も加え、さらに、１～2分煮て、①のカンパチを加え、さっとひと煮して、火からおろす。
※【添え】三つ葉
- 水PMJSTE_1月+0900R1月PMJST_0C5
- 給食レシピ
カンパチのムニエルトマトソース和え
材料（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| カンパチ切り身 | 60g×２枚 |
| A 薄力粉 カレー粉 |
大さじ１ 小さじ1/2 |
| サラダ油 | 大さじ１ |
| にんにくみじん切り | 5g |
| 玉ねぎみじん切り | 60g |
| トマト粗みじん切り | 120g |
| オリーブ油 | 小さじ２ |
| 塩 | 小さじ1/5 |
| こしょう | 少々 |
- カンパチにAを合わせた粉をまぶし、サラダ油を熱したフライパンで両面焼き色がつくまで焼く。
- 別なフライパンか厚手の鍋にオリーブ油とにんにくみじん切りを入れて弱火で１～２分ほど炒め、香りが出てきたら玉ねぎみじん切りを入れて中火にしてさらに２～３分炒める。
- 全体がしんなりしたらトマト粗みじん切りも入れて30秒ほど煮て、塩、こしょうで味付けする。
- 器に①のカンパチをのせ、③のトマトソースを添える。
- 水PMJSTE_1月+0900R1月PMJST_0C5
- 給食レシピ
ブリの塩麹焼き
材料（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| ブリ切り身 | 60g×２枚 |
| 塩麹 | 大さじ1/2 |
| サラダ油 | 適量 |
- ブリ切り身に塩麹を塗り、30分以上置く。
- サラダ油を引いて熱したフライパンで①を両面色よく焼く。
※【添え】青しそ・大根おろし・レモン
- 水PMJSTE_1月+0900R1月PMJST_0C5
- 給食レシピ
ブリのみそチーズ焼き
材料（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| ブリ切り身 | 50g×２枚 |
| 料理酒 | 少々 |
| A 麦みそ 本みりん 料理酒 三温糖 |
小さじ1 小さじ1/2 小さじ2/3 小さじ1/3 |
| ピザチーズ | 20ｇ |
- ブリは料理酒に漬けておく。
- Aを混ぜておく。
- 鉄板に①を並べ、②をぬり、チーズをのせて、200℃のオーブンで10～12分焼く。
※【添え】豆苗ソテー・トマト
- 水PMJSTE_1月+0900R1月PMJST_0C5
- 給食レシピ
ブリ大根
材料（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| ブリ角切り | 80g |
| 大根 | 80g |
| 料理酒 | 小さじ1･1/3 |
| 中双糖 | 小さじ１ |
| しょうが薄切り | 5～6枚 |
| 深ねぎ斜め切り | 30g |
| 濃口しょうゆ | 小さじ1 |
- ブリはさっと湯通しをしておく。
- 大根は皮をむき、2㎝厚みの半月切りにし、面取りする。
- 鍋に②の大根とかぶるくらいの水を入れ、ほどよく火が通ったら、ブリを入れ、料理酒・中双糖・しょうがも入れてしばらく煮る。
- 深ねぎ・しょうゆを加えてさらに煮含める。
- 水PMJSTE_1月+0900R1月PMJST_0C5
- 給食レシピ
ブリのきのこあんかけ
材料（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| ブリ切り身 | 50g×２枚 |
| 片栗粉 | 小さじ2 |
| 揚げ油 | 適量 |
| 干し椎茸 | 1枚 |
| しめじ | 12ｇ |
| えのきたけ | 12ｇ |
| 葉ねぎ | 4ｇ |
| A 料理酒 薄口醤油 三温糖 |
小さじ1/2 小さじ1･1/3 小さじ１ |
| 片栗粉 | 少々 |
| 水(干し椎茸戻し汁) | 大さじ３～４ |
- ブリは片栗粉をつけて中温（180度前後）の揚げ油で揚げる。
- 水に戻しておいた干し椎茸はせん切りにし、葉ねぎは小口切りにする。
- 干し椎茸の戻し汁にきのこを入れ加熱し、Aで調味する。
- 水溶き片栗粉でとろみをつけ、葉ねぎを入れてきのこあんを仕上げる。
- ①に④をかける。
- 水PMJSTE_1月+0900R1月PMJST_0C5
- 給食レシピ
