ブリの三色そぼろ丼

材料（2人分）

材料	分量
ブリ切り身	100g
A 　濃口醤油 　上白糖 　料理酒 本みりん	大さじ1/2 大さじ1・1/3 大さじ1/2 大さじ1/2
卵	2個
B 　料理酒 　本みりん 　塩	小さじ1/2 小さじ1/3 少々
さやいんげん	40g
塩（ゆで用）	少々
ご飯	茶わん２杯分

1. ブリは薄切りにし、熱湯でさっと湯通しする程度にゆで、キッチンペーパーに包み、よくもむ。
2. ①をキッチンペーパーに包んだまま、たっぷりの水を入れたボールか流水にさらしながらさらにもみ、余分な脂や臭みを流す。
3. ②の水気をしっかり絞ってすり鉢に移し、すりこぎで擦る。
4. ③を小鍋に移し、Aの調味料を加えて弱火にかけ、箸でよく混ぜながら炒り続けて、細かいそぼろにする。
5. 卵はBの調味料を加えてよく溶きほぐし、小鍋にそのまま入れて弱火にかけ、箸でよく混ぜながら絶えず炒り続けて、細かい炒り卵にする。
6. さやいんげんは塩を入れた熱湯で1分程度ゆで、水にさらして色よくし、水気を切って斜め小口切りにする。
7. 丼にご飯を盛り、③、④．⑤を彩りよくのせる。

※【添え】紅しょうが