真アジの姿おろし


あじは洗って水けを拭き、尾の付け根に包丁を寝かせて入れ、前後に小さく動かして堅いぜいごを取り除く。裏面も同様にする。		尾から頭に向かって包丁の刃先を動かし両面のうろこを取る。脊、腹、胸びれ等も同様にかきとる。		腹を上に向けて頭の部分を包丁の刃先で軽く寝かせて押し、刃先を使ってえらを取り除く。		腹を手前に頭を右にして胸びれの下１cm位に横に３～４cm包丁目を入れて、刃先で腹わたを取り除き、きれいに洗って水けをふき取る。