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頭部の部分はすぐに黒色に変化しますので、さっと塩水で洗います。
冷凍保存する時は頭部と身は離し、冷凍パックに入れて冷凍保存する。
頭部の部分は酒(黒 酒)と塩をふります。
片栗粉をまぶし180~190℃の揚げても美味しい。身の部分は塩ゆでしてもプリプリして美味しいです。