鰹のおろし方


鰹はえら下部分の硬いうろこを切り落とし、背びれに頭の付け根から尾まで両面斜めに包丁を入れて背びれをとる。		胸びれ下から頭に向かって両面、斜めに包丁（出刃）を入れて骨にあたったら包丁を立て力を入れ、頭をおとす。		腹皮部分を三角に切り、腹わたを出し鰹をきれいに洗い水けをふきとる。		3枚おろしにする。


	3枚おろしにしたあと腹骨をすき取り、血合いの内側に包丁を入れて血合いを切り離します。		完成。