カツオ

黒潮にのってやってくるカツオ。

生息地

たんぱく質が多く、脂肪が少ないのが特徴で、刺身やたたきにして生で食べるのが一番です。他にも酒盗、腹皮などの加工品でいただく味も絶品。
カツオの目玉の脂（眼窩脂肪）には、DHA（ドコサヘキサエン酸）が多量に含まれており、頭の働きを良くしたり、老化を防止する効果があるといわれています。
なお、肉にはエキス成分が豊かなので、かつお節に加工され、生産量は2万トン前後。

「かごしま旬のさかな」選定理由

おなじみのかつお節の生産量は全国第1位。
また、かつお節をつくるときの煮汁から作られる”せんじ”は、通の方に愛される珍味です。
ビンタ料理（頭を使った料理）は、かつお節の一大産地「枕崎」で、この地に異動してきた方々へのおもてなし料理になっています。

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目利き

背の青みが濃いものほど新鮮。身が堅く締まったものを選びましょう。
鮮度の落ちが早いので手早く調理します。