カンパチのコロッケ
材料（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| カンパチ切り身 | 80g |
| 料理酒 | 小さじ２ |
| じゃがいもマッシュ | 60g |
| バター | 小さじ1/2 |
| むき枝豆 | 25g |
| 塩 | 小さじ1/5 |
| こしょう | 少々 |
| A 薄力粉 溶き卵 パン粉 |
適量 適量 適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
| 楊枝 | 4本 |
- カンパチは耐熱皿に並べて料理酒をふり、500～600Wレンジで30秒加熱し、汁気を切ってつぶし、冷ましておく。
- ①のカンパチにじゃがいもマッシュ、常温に戻したバター、塩、こしょう、むき枝豆を加えて、均一になるようよく混ぜる。
- ②を4個の丸形に形作り、Aでフライ衣をつけて、中温（180度前後）の揚げ油できつね色になるまで揚げる。
- それぞれ楊枝を刺し、サラダ菜などを台にして盛る。
- 水PMJSTE_1月+0900R1月PMJST_0C5
- 給食レシピ
カンパチのカツバーガー
材料（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| カンパチ | 120g |
| A 玉ねぎみじん切り パン粉 溶き卵 塩 こしょう |
30g 大さじ１ 1/5個分 小さじ1/5 少々 |
| B 薄力粉 溶き卵 パン粉 |
適量 適量 適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
| C ゆで卵粗みじん切り マヨネーズ 玉ねぎみじん切り パセリみじん切り |
1/2個分 大さじ２ 小さじ２ 小さじ1/2 |
| スライストマト | 4枚 |
| サラダ菜 | 2枚 |
| スライスチーズ | 2枚 |
| バンズ | 2個 |
- カンパチは細かく刻み、Aの材料と合わせて少し粘りが出るまでよく混ぜる。
- ①を2個の平たい丸形に形作り、Bでフライ衣をつけて、中温（180度前後）の揚げ油できつね色になるまで揚げる。
- Cを合わせてタルタルソースを作る。
- バンズにサラダ菜、②のカンパチのカツ、③のタルタルソース、スライストマト、スライスチーズの順にはさむ。
- 水PMJSTE_1月+0900R1月PMJST_0C5
- 給食レシピ
カンパチのおじやスープ
材料（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| カンパチ角切り | 120g |
| ごま油 | 大さじ１・1/2 |
| しょうが薄切り | 15ｇ |
| にんにく薄切り | 15ｇ |
| A 水 濃口醤油 料理酒 砂糖 鶏ガラスープの素 |
500㏄ 小さじ２ 小さじ２ 小さじ2/3 小さじ2/3 |
| ご飯 | 120g |
| 松の実 | 大さじ１ |
| クコの実 | 大さじ１ |
- カンパチは厚手の鍋に分量のごま油の半分を熱したところに入れて、所々焼き色がつくまで炒め、別の容器に移し、鍋に残った焼き油はふき取る。
- クコの実は水にもどしておく。
- 厚手の鍋に残りのごま油としょうが薄切り、にんにく薄切りを入れ、全体がしんなりするまで中火で炒め、Aの調味料を入れて中火のまま加熱し、沸騰させる。
- ③にご飯を入れて5分ほど煮て、ご飯がおじやのように少し煮溶けてきたら、松の実、②のクコの実も加え、さらに、１～2分煮て、①のカンパチを加え、さっとひと煮して、火からおろす。
※【添え】三つ葉
- 水PMJSTE_1月+0900R1月PMJST_0C5
- 給食レシピ
カンパチのムニエルトマトソース和え
材料（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| カンパチ切り身 | 60g×２枚 |
| A 薄力粉 カレー粉 |
大さじ１ 小さじ1/2 |
| サラダ油 | 大さじ１ |
| にんにくみじん切り | 5g |
| 玉ねぎみじん切り | 60g |
| トマト粗みじん切り | 120g |
| オリーブ油 | 小さじ２ |
| 塩 | 小さじ1/5 |
| こしょう | 少々 |
- カンパチにAを合わせた粉をまぶし、サラダ油を熱したフライパンで両面焼き色がつくまで焼く。
- 別なフライパンか厚手の鍋にオリーブ油とにんにくみじん切りを入れて弱火で１～２分ほど炒め、香りが出てきたら玉ねぎみじん切りを入れて中火にしてさらに２～３分炒める。
- 全体がしんなりしたらトマト粗みじん切りも入れて30秒ほど煮て、塩、こしょうで味付けする。
- 器に①のカンパチをのせ、③のトマトソースを添える。
- 水PMJSTE_1月+0900R1月PMJST_0C5
- 給食レシピ
ブリの塩麹焼き
材料（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| ブリ切り身 | 60g×２枚 |
| 塩麹 | 大さじ1/2 |
| サラダ油 | 適量 |
- ブリ切り身に塩麹を塗り、30分以上置く。
- サラダ油を引いて熱したフライパンで①を両面色よく焼く。
※【添え】青しそ・大根おろし・レモン
- 水PMJSTE_1月+0900R1月PMJST_0C5
- 給食レシピ
ブリのみそチーズ焼き
材料（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| ブリ切り身 | 50g×２枚 |
| 料理酒 | 少々 |
| A 麦みそ 本みりん 料理酒 三温糖 |
小さじ1 小さじ1/2 小さじ2/3 小さじ1/3 |
| ピザチーズ | 20ｇ |
- ブリは料理酒に漬けておく。
- Aを混ぜておく。
- 鉄板に①を並べ、②をぬり、チーズをのせて、200℃のオーブンで10～12分焼く。
※【添え】豆苗ソテー・トマト
- 水PMJSTE_1月+0900R1月PMJST_0C5
- 給食レシピ
ブリ大根
材料（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| ブリ角切り | 80g |
| 大根 | 80g |
| 料理酒 | 小さじ1･1/3 |
| 中双糖 | 小さじ１ |
| しょうが薄切り | 5～6枚 |
| 深ねぎ斜め切り | 30g |
| 濃口しょうゆ | 小さじ1 |
- ブリはさっと湯通しをしておく。
- 大根は皮をむき、2㎝厚みの半月切りにし、面取りする。
- 鍋に②の大根とかぶるくらいの水を入れ、ほどよく火が通ったら、ブリを入れ、料理酒・中双糖・しょうがも入れてしばらく煮る。
- 深ねぎ・しょうゆを加えてさらに煮含める。
- 水PMJSTE_1月+0900R1月PMJST_0C5
- 給食レシピ
ブリのきのこあんかけ
材料（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| ブリ切り身 | 50g×２枚 |
| 片栗粉 | 小さじ2 |
| 揚げ油 | 適量 |
| 干し椎茸 | 1枚 |
| しめじ | 12ｇ |
| えのきたけ | 12ｇ |
| 葉ねぎ | 4ｇ |
| A 料理酒 薄口醤油 三温糖 |
小さじ1/2 小さじ1･1/3 小さじ１ |
| 片栗粉 | 少々 |
| 水(干し椎茸戻し汁) | 大さじ３～４ |
- ブリは片栗粉をつけて中温（180度前後）の揚げ油で揚げる。
- 水に戻しておいた干し椎茸はせん切りにし、葉ねぎは小口切りにする。
- 干し椎茸の戻し汁にきのこを入れ加熱し、Aで調味する。
- 水溶き片栗粉でとろみをつけ、葉ねぎを入れてきのこあんを仕上げる。
- ①に④をかける。
- 水PMJSTE_1月+0900R1月PMJST_0C5
- 給食レシピ
ブリの三色そぼろ丼
材料（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| ブリ切り身 | 100g |
| A 濃口醤油 上白糖 料理酒 本みりん |
大さじ1/2 大さじ1・1/3 大さじ1/2 大さじ1/2 |
| 卵 | 2個 |
| B 料理酒 本みりん 塩 |
小さじ1/2 小さじ1/3 少々 |
| さやいんげん | 40g |
| 塩（ゆで用） | 少々 |
| ご飯 | 茶わん２杯分 |
- ブリは薄切りにし、熱湯でさっと湯通しする程度にゆで、キッチンペーパーに包み、よくもむ。
- ①をキッチンペーパーに包んだまま、たっぷりの水を入れたボールか流水にさらしながらさらにもみ、余分な脂や臭みを流す。
- ②の水気をしっかり絞ってすり鉢に移し、すりこぎで擦る。
- ③を小鍋に移し、Aの調味料を加えて弱火にかけ、箸でよく混ぜながら炒り続けて、細かいそぼろにする。
- 卵はBの調味料を加えてよく溶きほぐし、小鍋にそのまま入れて弱火にかけ、箸でよく混ぜながら絶えず炒り続けて、細かい炒り卵にする。
- さやいんげんは塩を入れた熱湯で1分程度ゆで、水にさらして色よくし、水気を切って斜め小口切りにする。
- 丼にご飯を盛り、③、④．⑤を彩りよくのせる。
※【添え】紅しょうが
- 水PMJSTE_1月+0900R1月PMJST_0C5
- 給食レシピ
ブリとゴーヤの甘辛煮
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| ブリ角切り | 60ｇ |
| 片栗粉 | 小さじ2 |
| にがうり | 20ｇ |
| でん粉 | 小さじ2 |
| じゃかいも | 60ｇ |
| 揚げ油 | 適量 |
| 白ごま | 小さじ1 |
| A 三温糖 薄口醤油 濃口醤油 酒 はちみつ |
小さじ1･1/3 小さじ1 少々 小さじ2/3 小さじ2/3 |
- にがうりは種を除き、２～３ミリの半月切り、じゃがいもは1.5㎝角にする。
- じゃが芋を中温（180度前後）の揚げ油で素揚げにし、続いてにがうりに片栗粉をまぶして揚げ、ブリも同様に片栗粉をまぶして揚げる。
- Aの調味料を煮立ててたれを作り、②・ごまを和える。
- 水PMJSTE_1月+0900R1月PMJST_0C5
- 給食レシピ
ブリと苦瓜の梅かつお揚げ
材料（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| ブリ角切り | 80ｇ |
| にがうり | 40ｇ |
| 片栗粉 | 大さじ1・1/2 |
| 揚げ油 | 適量 |
| A 練り梅 三温糖 本みりん 濃口醤油 |
小さじ1/2 小さじ2 小さじ2/3 小さじ2/3 |
| 花かつお（破片） | 2.4ｇ |
- にがうりは種を除き、1㎝幅くらいの棒状に切る。
- ①とブリに片栗粉をまぶし、中温（180度前後）の揚げ油で揚げる。
- Aの調味料を煮立ててたれを作り、②・花かつおを和える。
- 水PMJSTE_1月+0900R1月PMJST_0C5
- 給食レシピ
ブリの串焼き
材料（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| ブリ切り身 | 120g |
| A 薄口醤油 ナムプラー 料理酒 こしょう 薄力粉 |
小さじ2/3 小さじ１ 少々 小さじ2 小さじ2 |
| サラダ油 | 適量 |
| 串 | 4本 |
- ブリは一口大の12～16個になるよう切り分け、Aの調味料と粉をまぶして、しばらくおく。
- ①を串にそれぞれ3～4個ずつ刺したものを４本作る。
- サラダ油を引いて熱した中火のフライパンで、所々焼き色がつくまで、両面をしっかり焼く。
- 水PMJSTE_1月+0900R1月PMJST_0C5
- 給食レシピ
ブリの和風ハンバーグ
材料（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| ブリ切り身 | 120g |
| A 片栗粉 しょうがみじん切り にんにくみじん切り 青じそみじん切り 麦みそ |
小さじ2 １ｇ １ｇ １ｇ 大さじ1/2 |
| サラダ油 | 適量 |
| B だし汁 薄口醤油 料理酒 みりん 片栗粉 |
カップ1/4 小さじ１ 小さじ１ 小さじ2 小さじ1/3 |
- ブリは細かく刻み、まな板の上のままでAの材料を加えて、全体を包丁でたたきながら練り合わせる。
- Bの調味料を小鍋に入れ、弱めの中火で軽く煮て、とろみのあるたれを作っておく。
- ①を２個のハンバーグ状に形作り、サラダ油を引いて熱したフライパンで、最初やや強火で片面焼き、返して火を弱めて2~3分焼き、両面とも色よく仕上げる。
- 器に盛り、②のたれをかける。
※【添え】南瓜ソテー、アスパラガスソテ
- 水PMJSTE_1月+0900R1月PMJST_0C5
- 給食レシピ
カイくんとかごしまのおさかな
鹿児島のお魚について物語形式で説明した冊子
お魚が少し苦手なカイくんが、お魚が大好きなおじいちゃんに鹿児島のお魚について楽しく教えてもらいます。
- 木PMJSTE_3月+0900R3月PMJST_0C5
- 広報物
