きすのおろし方

きすは尾から頭に向かって包丁の先でうろこをきれいにそぎとり表身、裏身、腹の部分も同様に取る。		料理の用途に応じて内臓を取り除き頭はつけたまま塩焼きや一夜干し等にする。 頭は胸びれ、すれすれでたすきに包丁を入れて切り落とし、内臓をかき出すか、お腹を手前にし、頭を上にしてお腹を切り（2～3cm）内臓を出し、きれいに洗い水けをふきとる。		三枚おろし（大名おろし） 表身、裏身とも頭のほうから中骨にそって 一息に包丁を入れておらす。		腹骨を取り除く。包丁の角度を腹骨に合わせてそぎ取るように包丁を入れる。		中骨は頭から尾に向けて包丁を入れて取り除きます。 中骨は陰干しをして骨せんべいにするとカリカリして美味しく頂けます。 干せない時はよく水けをふきとります。 ＊背開らきした身の中央の左右にある腹骨を取る。
刺身の時は三枚におろして頭の方から尾に向かい皮は手で引き、取り除く。		適宜に切り、すりおろし生姜やわさびでめしあがる。

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きす

鰹のおろし方

鰹はえら下部分の硬いうろこを切り落とし、背びれに頭の付け根から尾まで両面斜めに包丁を入れて背びれをとる。		胸びれ下から頭に向かって両面、斜めに包丁（出刃）を入れて骨にあたったら包丁を立て力を入れ、頭をおとす。		腹皮部分を三角に切り、腹わたを出し鰹をきれいに洗い水けをふきとる。		3枚おろしにする。

	3枚おろしにしたあと腹骨をすき取り、血合いの内側に包丁を入れて血合いを切り離します。		完成。

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鰹（かつお）

きびなごの手開き

手おろしで頭を落とす時に腹ワタまで取れるものはとり、取れない時はお腹を手で開ける時とり出し、きれいに洗い水けをふきとります。		お腹を手前にし、頭は左にして両親指を使って頭の方からお腹に向かって開きます。		尾の付け根から中骨をとります。		背びれをとり、身の方はさしみにして、中骨は素あげして油をきり、塩少々で頂きます。

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きびなご

真アジの姿おろし

あじは洗って水けを拭き、尾の付け根に包丁を寝かせて入れ、前後に小さく動かして堅いぜいごを取り除く。裏面も同様にする。		尾から頭に向かって包丁の刃先を動かし両面のうろこを取る。脊、腹、胸びれ等も同様にかきとる。		腹を上に向けて頭の部分を包丁の刃先で軽く寝かせて押し、刃先を使ってえらを取り除く。		腹を手前に頭を右にして胸びれの下１cm位に横に３～４cm包丁目を入れて、刃先で腹わたを取り除き、きれいに洗って水けをふき取る。

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真あじ

いかのおろし方

胴とわたの部分を親指と人差し指で丁寧にはずす。		えんぴらの部分を一方の手でにぎり、もう一方の手で足の上の部分をにぎり、わたごと抜く。		胴の中にある軟骨、残りの白いぬめり部分を除き、きれいに洗い、水気を拭き取る。えんぺらを手でにぎり、胴に向かって皮ごとひき離す。		皮のむけた部分を手または布巾かペーパータオルを使って皮をむくとむきやすいです。

	わたの部分についているすみ袋は破かないようにやさしく取り除き、目の上の部分に包丁を入れて足とわたを切り離す。		更に足のつけねから目を切り除き、くちばしを取る。

いかはさばくと胴、足、えんぺら、わたに分けられます。
【胴】刺身をはじめ、いろいろな料理に使えます。
【足】コリッとした食感で焼き物、煮物、炒め物に使用します。
【えんぺら】コリッとした食感で少し硬いので、炒め物、煮物にあいます。
【わた】独特の甘味がありますので、わた漬け、わた煮と調味料に使用するとコクが出ます。

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アオリイカ

さばのおろし方

お腹に包丁を入れてえらと内臓を取り出し、胸びれの下に包丁を入れて頭を落し、さっときれいに洗い、水けをふきます。		腹側に頭の切り口から包丁を入れ、尾に向かって中骨の上に沿わせながら切り開きます。		背側に尾の方から包丁を入れ、頭の方に向かって中骨の上に沿わせながら切り開きます。		頭の方から尾に向かって包丁を中骨に沿わせてすすめ、骨から完全に身をはずし、尾のつけ根に包丁を入れて身を切り離す。はずした身の腹骨を包丁でそぎ取ります。		中骨のついた方の身は尾を上にして骨を下に向かって中骨の上に沿わせながら開きます。
背側も頭の方から尾に向かって中骨の上に沿わせて切り開き、尾のつけ根を切り離し、腹骨を包丁をつかってそぎとる。		血合いの部分の小骨は毛抜きで抜き取る。

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おさかなのさばき方

ちりめん丼の素

ちりめん丼の素

あったかご飯にちりめんと高菜を乗せ、ちりめん丼のたれをかけて、煎りゴマ・刻み海苔をふり掛ければ即出来上がり！栄養も豊富な超お手軽丼セットは、オール・イン・ワンのすぐれもの。

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お持ち帰り浜の味

すり身（アジ・イワシ・シイラ）

すり身（アジ・イワシ・シイラ）

人気定番すり身3種類は、全て味調整済みなのでさつま揚げでもつみれでも簡単に作れてしまう主婦の強い味方。冷蔵庫にストックしておくといざという時に重宝する。

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お持ち帰り浜の味

削りぶし

削りぶし

奄美近海産の一本釣りカツオを、奄美の亜熱帯照葉樹で燻した削りぶしだから、他商品にはない素晴しい薫りが評判。荒削り200g500円は出汁に最適。奄美の海と森によるおいしさをお試しあれ。

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お持ち帰り浜の味

伊勢海老

伊勢海老

伊勢海老の水揚げが県内トップクラスの内之浦地区での呼称は「えっがね」。
この地区では8月下旬～9月末に「えっがね祭り」、4月中旬～GWに「えっがね丼祭り」を開催。豪華な浜食をここで狙え！

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お持ち帰り浜の味

屋久島産 とび魚すりみ

屋久島産 とび魚すりみ

これでさつまあげ・ハンバーグ・コロッケを作ると、トビウオ独特の風味が楽しめる。
トビウオはナイアシンなどのアミノ酸やセレン等の微量元素、ビタミンＥも多く含まれているヘルシー食品。

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お持ち帰り浜の味

羽島前浜産ちりめん

羽島前浜産ちりめん

いちき串木野市の北部、羽島前浜沖で漁獲された「ちりめん」を塩のみで釜ゆで、天日で乾燥、潮風で仕上げたこだわりの逸品。もちろん、化学調味料、防腐剤は一切不使用の自然派食品。

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お持ち帰り浜の味

クラシック節

クラシック節

「モーツァルトを聴いて育った」が売りの、他に類を見ない本枯節。

繰り返し行われるカビ付けの全工程でクラシック音楽を流し、カビが鰹節に与える効果の活性化を試みたこだわりの削り節。

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お持ち帰り浜の味

ソデイカ切り身

ソデイカ切り身

南の海で獲れ体長1mにもなるソデイカ。一度冷凍すると旨みが増すという巨大イカ。

刺身でも表面をあぶってもうまく、独特の食感も楽しい。お酒もすすむ南国ならではの品。

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お持ち帰り浜の味

出水の焼海苔

出水の焼海苔

意外と知られていないが、出水地区は鹿児島では珍しい海苔の産地。

地元漁協の人々によって丁寧に育てられた海苔が、極めて良質な焼海苔に。

香ばしい鹿児島の海苔、贈り物にも好適。

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お持ち帰り浜の味