キビナゴのちらし寿司
作り方
- 合わせ酢を作る。
- キビナゴは手開きして、姿を整え、合わせ酢につけて下味をつける。
- 寿司飯を作り、薄焼き卵、木の芽、そぼろ、キビナゴを盛る。
きびなごの南蛮漬け
材料(6人分)
材料 | 分量 |
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きびなご | 42尾 |
片栗粉 | 適宜 |
揚げ油 | 適宜 |
玉ねぎ | 1玉 |
人参 | 60g |
赤パプリカ | 1/3個 |
小ねぎ | 3本 |
南蛮酢 | |
酢 | 大さじ4 |
砂糖 | 大さじ1.5 |
薄口醤油 | 大さじ4 |
ごま油 | 大さじ1 |
赤唐辛子 | 1本 |
きびなごはさっと洗い水気を拭き取り片栗粉をまぶす。 | 玉ねぎは芯を取り除き薄切りにする。 | 人参は皮をむき3cm長さの千切りにする。 | 赤パプリカは種を取り除き3cm長さの千切りにする。 |
小ねぎは見栄え良く切り口を斜めに切り3cmの長さに切りそろえる。 | 赤唐辛子は種を取り除き小口切りにする。 | ボールに南蛮酢を作り野菜を入れ混ぜる。 | 1を170℃に熱した油で揚げ6に漬ける。 |
7の味がなじんだら皿に盛る。 |
きびなご簡単ずし
材料(4~6人分)
材料 | 分量 |
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きびなご | 適宜 |
米 | 3カップ |
だし昆布 | 10cm1枚 |
すし酢 | 70cc |
塩 | 大さじ1 |
砂糖 | 大さじ1 |
青じそ | 3枚 |
新生姜 | 1/2片分 |
三杯酢 | |
酢 | 大さじ4 |
塩 | 大さじ1 |
砂糖 | 大さじ1〜2 |
- 米は3カップは洗って米の1割増しの水とだし昆布10cm1枚を入れて30分置き、すし酢(酢70cc、塩大さじ1、砂糖大さじ1、だし昆布10cm1枚)を入れて炊く。
- すし飯はひと肌冷まし、青じそせん切り(3枚分)、針生姜(1/2片分)を混ぜる。
- きびなごは頭をとり手で開き、ワタと尾から骨をとり、さっと塩水で洗い、三杯酢に(酢大さじ4、塩大さじ1、砂糖大さじ1~2)5~6分浸ける。水分を切る。
- 固く絞ったふきんにすし飯を棒状におき、そのうえに②をならべ置き、布巾を使って少し硬めに捲き、適宜に切る。または一口大ににぎり、②のきびなごをのせる。
きびなごの田楽
材料(5~6人分)
材料 | 分量 |
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きびなご | 30尾 (149Kcal) |
練り味噌 | |
白みそ | 大さじ5 |
生姜汁 | 少々 |
砂糖 | 大さじ2 |
出し汁 | 大さじ5 |
- きびなごを丸のまま素焼きし、練り味噌をぬって焼き、ごまをふる。
湯なます
材料(5~6人分)
材料 | 分量 |
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きびなご | 20尾 |
大根 | 200g |
人参 | 1/2本 |
小ねぎ | 3本 |
塩 | 小さじ1 |
薄口醤油 | 小さじ1 |
酒 | 大さじ1 |
米酢 | 大さじ3 |
- きびなごは頭をとり、ワタを除く。
- 大根、人参は4cm長さの短冊に切る。
- 出し昆布を水3カップにつけて、だしをとり、大根、人参を柔らかくなるまで煮る。
- 1. のきびなごを入れて火を通し、調味する。酢は加減し、小ねぎか木の芽を加える。
※魚はうるめいわし、鶏ささみ等でもよい。
きらすのおつけ(おから汁)
材料(5~6人分)
材料 | 分量 |
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きびなご | 20尾 |
おから | 100g |
小ねぎ | 3~4本 |
だし汁 | 5~6カップ |
白味噌 | 大さじ5 |
- きびなごは丸のままきれいに洗っておく。
- 出し汁に味噌をとき、味噌汁を作っておく。
- おからを出し汁で耳たぶ位にして 2. の味噌汁におからを加え、沸騰する直前に 1. のきびなごを加えて5分位弱火で煮て、仕上げに小ねぎの小口切りを散らす。