真鯛（マダイ） - JF鹿児島県漁連

真鯛（マダイ）

鯛茶漬け

鯛茶漬け

作り方
  1. 刺身（残りものでよい）をたれ（しょうゆ、酒、みりん）にしばらく漬けておく。
  2. あつあつのご飯に1をならべ、塩昆布、わさびをのせて熱いお茶を注ぐ。

マダイのおつくり2種

マダイのおつくり2種

作り方
  1. 腹骨を取り、背と腹身に切り分ける。
  2. 皮を上にして熱湯をさっとかけ、氷水に取って冷ます（手前：松皮づくり）。
  3. 皮を下にし包丁の刃を入れて皮をはぎ平づくりに切る（奥：平づくり）。

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