ぶり - JF鹿児島県漁連

ブリと大根のあら炊き

ブリと大根のあら炊き

作り方
  1. かま、中おち、頭は食べやすい大きさに切り、熱湯をかけくさみを取る。
  2. 大根は軽く下煮する。
  3. 水、酒、みりんを煮たて、あらと大根を入れ途中でしょうゆを加える。

ブリのみぞれ鍋

ブリのみぞれ鍋

作り方
  1. ブリは三枚におろし、厚めの切身にする。大根はあらめにおろす。鍋に昆布だしを入れ酒、しょうゆで味を整える。
  2. 煮立ったらブリを入れ、あくを取り大根おろしを入れる。
  3. ポン酢や七味とうがらしで。

ぶりの照り焼き

ぶりの照り焼き

材料(4人分)

照り焼きにするぶりは脂の少ない背の方の身が好ましいです。

材料分量
ぶり(背ぶし) 300g
新生姜 4本
A下味  
しょうゆ 大さじ3
みりん 大さじ3
Bたれ  
しょうゆ 大さじ1
みりん 大さじ1
C甘酢  
大さじ5
砂糖 大さじ4
少々
ぶりの照り焼き1ぶりの照り焼き2ぶりの照り焼き3ぶりの照り焼き4
ぶりは背側の身を1切れ厚さ1.5cmと幅を5~6cmの切り身にします。 Aの下味に30分位浸けておく。 Bのたれは少し煮詰めておきます。 金串に油を薄くぬり、ぶりの切り身(魚)の繊維に直角に手前から末広に金串を打ちます。
ぶりの照り焼き5ぶりの照り焼き6ぶりの照り焼き7 
強火の直火で両面あまり焦がさないように乾く程度に焼きます。途中はけでたれを塗ります。 焼けたら金串が熱いうちに金串をまわしながら魚の身から抜きます。(フライパンでも出来ます!) 新生姜は皮を薄くむき、形を整えてからさっと熱湯に通し、甘酢につける。大皿に照り焼きのぶりを盛り新生姜又は筆生姜を添えて完成です。  

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