ひらめの5枚おろし
うろこと腹わたを取り除きますが、肝と胆のうを傷つけないように、頭を切り落とします。(うろこは金たわしで全体をこすってもとれます)肝は薄造りのぽん酢に使用する。 | きれいに洗い、よく水けをきります。背びれと腹側のひれにそって包丁の先を使い切り込みを入れる。 |
頭の方から尾に向かって中央に両面包丁で切り込みを入れる。 |
頭の方から中央上から包丁を入れて身を外す。身は切り分けて4枚取れます。骨を含めて5枚になります。 |
ひらめみそ
作り方
- あか麦みそ(100g)、ひらめの残った部分の身や切り身(80〜100g)を焼きます。
- 島ざらめ(大さじ2)、酒・みりん(各大さじ2)を鍋に入れて練ります。
ひらめの潮汁
作り方
- 骨についた身や端の方の身をさっと熱湯に通し、冷たい水に取り、きれいに洗います。
- 分量の水の中に入れて火にかけ7〜8分煮たら、アクをとり、味噌を溶き入れます。
ひらめのから揚げ
作り方
- 刺身用柵を厚さ1cmに切ります。
- 下味をつけます。(地酒・醤油:各大さじ1、生姜汁:小さじ1)
- しばらく置き、てんぷら粉または薄力粉を薄くまぶします。
- 180℃で少し褐色に色づく程度に揚げる。
ひらめの焼きもの
作り方
- 適宜な大きさに切ります。
- 軽く地酒と塩を振り、グリルまたは網で焼きます。
ひらめの刺身
作り方
- ひらめは、やや薄めの方が食感が良いです。