サバのトマト煮

作り方

1. サバは三枚におろし、塩、こしょうして小麦粉をつけ、フライパンで焼く。
2. にんにく、たまねぎのみじん切りをいためトマトピユーレを入れて煮つめる。
3. 1.を加え、塩、こしょうで。

首折れ鯖のさばすき

材料（4～5人分）

材料	分量
首折れ鯖（三枚におろす）	2～3尾
だし汁
各鯖の頭、骨	2〜3尾分
だし昆布	10cm2枚
水	1,2リットル
長ねぎの葉、しょうが	各適宜
下味
麦みそまたは普通みそ	大さじ2
地酒又は日本酒	1カップ
割り下
酒、みそ、水	各々大さじ3
しょうゆ	大さじ1
みりん	大さじ4
白菜、長ねぎ、春菊、にんじん きのこ（好みのきのこ）	適宜
焼きとうふ	1丁
しらたき	1束
溶き卵	適量

1. 鯖は三枚におろし、好みの厚さの切り身にして下味に30分つける。 （下味用　みそを酒でのばす）鯖をしゃぶしゃぶ風にする時は、厚さ5～8㎜に切り下味につける。
2. 鯖の頭と骨、生姜の薄切り、ねぎの葉部分適宜、だし昆布、水を入れてだしを摂る。
3. しらたきは、さっと熱湯に通し、適宜な長さに切る。焼き豆腐は、一口大のやっこに切る。長ねぎは斜めに切る。きのこ、白菜、春菊、にんじんは適宜に切り鍋に入れる。
4. 1.とだし汁、割り下を入て、ひと煮立ちさせる。溶き卵をつけていただく。
5. 最後に茹でうどんや、さっと洗ったご飯を入れて召し上がってください。

※みそ味が鯖によく合います。

しめ鯖

材料（1尾分）

材料	分量
鯖	1尾
おぼろ昆布 きゅうり 塩 酢 レモン おろし生姜 青じそ	各々適量

1. 三枚におろしたさばに強く塩をして半日以上置き、さっと水洗いして、水けをふき、酢に10分位つけて、薄皮をはぎ、更に酢に2時間位つける。
2. 1.の身を縦2つに切り、血合いを切り落とし、背身は厚さ3～4ミリの厚さのそぎ切りにする。腹身は更に縦2つに切り、昆布を広げてくるくる巻き冷蔵庫でなじませてから2～3センチに切る。
3. 器に背身はレモンをあしらい、腹身は身を上に置き、蛇腹きゅうり、おろし生姜、しょうゆを添える。