たかえびの下処理
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| 頭部の部分はすぐに黒色に変化しますので、さっと塩水で洗います。 |
冷凍保存する時は頭部と身は離し、冷凍パックに入れて冷凍保存する。 |
頭部の部分は酒（黒 酒）と塩をふります。 |
片栗粉をまぶし180～190℃の揚げても美味しい。身の部分は塩ゆでしてもプリプリして美味しいです。 |
たかえびの天ぷら
作り方
- むき身にして背ワタをとり、酒（黒酒）、塩少々して衣をつけて180～190℃の揚げ油で揚げる。
- 白ネギ、生姜のせん切りを適宜加えて揚げても美味しいです。
たかえびの刺身
作り方
- 流水で洗い頭と背ワタ除きます。頭のみそは濃厚でおいしいです。
- 殻は尾から第１関節だけ残し、とり除きます。
- すりおろし生姜、わさび醤油を添える。
たかえびの塩焼き
作り方
- 頭部は付けたまま、塩焼き。（尾の部分から竹串を刺して焼くと真っすぐに姿のまま焼けます。）
