いわしの手開き

洗い、水けを拭き、尾から頭に向かって包丁の刃先を使って両面にあるうろこをとり、胸びれのつけ根に包丁を入れて、頭を切り、腹側を斜めに3～4cm切る。包丁の刃先で内臓をかき出し、お腹の中を水できれいに洗う。 ※手で頭を取り除く時は鰯の背を上にして、左手の親指と人指ゆびで鰯の頭のつけ根下を持ち、右手人指ゆびと親指で頭を腹の方に折り、引っ張ると頭と内臓までとれます。水できれいに洗い水けをペーパータオルで拭く。		身と中骨の間に親指を入れて、頭から尾に向かって開く。尾まで開いたら、尾のつけ根の中骨を頭の方に向かってゆっくりはがし、取り除く。		両端の腹骨をそぎとる。

いわしのかば焼き

材料（2人分）

1. 手開きしたいわしに地酒、塩、こしょうは軽く、小麦粉をまんべんななくはたき、サラダ油で両面こんがり焼き、1度取り出す。
2. 取り出したフライパンをペーパーで拭き、たれを入れてひと煮立ちさせ、1. のいわしを戻して味をからめ、ごまを振る。

イワシの梅干し煮

材料（2人分）

1. いわしは頭と尾を落とし、内臓を除き、きれいに洗い、2～3つに筒切りにして、圧力鍋に生姜の薄切りを敷き、いわしを並べ入れて調味料、斜め切りのねぎ、梅干しを入れて蓋をして15分位圧力をかけて煮てそのまま冷ます。
2. 1. の蓋をとり、煮汁が照りが出る位まで煮詰める。

いわしのなめろう

美味しく皿までなめたくなるのでこの名があります。

材料（2人分）

1. いわしは手開きまたは頭と内臓を出し、3枚におろして、腹骨をすき取り、皮をむき、小骨を切るように細かく切る。
2. 生姜、ねぎ、青じそをみじん切りにする。
3. 1.のイワシの上に 2. をのせ、包丁で混ぜながら叩き、みそも加え混ぜ合わす。

イワシのなます

作り方

1. マイワシは、三枚におろし塩水につけて身をしめ、酢につける。
2. 大根、人参をかつらむきにし、ねじるようにして切り①といっしょに盛る。
3. 三杯酢や甘酢で。

いわしの丸干し

材料（2人分）

1. いわしは洗い水けを吹き、塩をまんべんなく振り、10分位そのままにして脱水シートに挟み、1日冷蔵庫に入れる。または天日に半日～1日干します。
2. 魚焼きグリルまたは網やフライパンで両面焼きます。

イワシのつみれ鍋

作り方

1. マイワシは、手開きにして骨を除いてたたき、塩を加えて練り、団子にする。
2. 昆布だし、薄口しょうゆ、酒で味を整え、①と野菜を煮る。好みでポン酢じょうゆを。