マダイのおつくり2種

作り方

1. 腹骨を取り、背と腹身に切り分ける。
2. 皮を上にして熱湯をさっとかけ、氷水に取って冷ます（手前：松皮づくり）。
3. 皮を下にし包丁の刃を入れて皮をはぎ平づくりに切る（奥：平づくり）。