あらかぶの煮つけ
材料（3～4人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| あらかぶ | 3尾 |
| しょうゆ | 1/2カップ |
| 青菜 | 適宜 |
| 調味料A | |
| 清酒または地酒 | 1カップ（または清酒+水で1カップ） |
| みりん | 1/2カップ |
| さとう | 大さじ3と1/2 |
| 生しょうが | 1/2片（20g） |
| 酢どりしょうが | 20〜30g（薄切りにしてさっと熱湯に通し、甘酢に浸ける） |
| 甘酢 | |
| 酢 | 大さじ3 |
| さとう | 大さじ3 |
| 塩 | 小さじ3/4 |
 |  |  |  |
|---|---|---|---|
| あらかぶの両面のうろこと、えら、腹わたを除き、きれいに洗い水けをふき取る。 | あらかぶの頭を左にまな板の上に置き、2〜3カ所中骨が当たる程度に包丁で切り込みを入れる。（切り込みが味がよくしみるように煮る時鍋底になるようにする。飾りようにする時は逆側に入れます。） | 平らな鍋か樹脂加工フライパンに調味料Aと薄切り生姜、ねぎを入れて中火強で煮、煮立ってきたら【2】を重ならないように頭が左に、お腹が手前に来るように入れ、落し蓋をしてぶかぶかと浮いてくる状態の火加減で5〜6分煮ます。 | だいたい火が通ったら落とし蓋をとり火を弱めて鍋をやさしくゆすり、煮汁をさじであらかぶにかけながらゆっくり煮含める。短時間で煮ると味がしみないので気長に煮ます。（あゆ等を煮る時も同様です） |
