桜鯛の生き造り


鯛の鱗は尾から頭に向かってこそぎ取る。大きめのポリ袋に鯛の頭を左になるように入れて鱗を出刃または鱗とりで取ると鱗が散らない。	腹ワタとえらを取り除き、きれいに水洗いして水気をふく。	三枚におろし、腹骨をそぎとり、身を表面にして尾から包丁を入れて皮をそぎ取り、中骨も除く。	刺身用に切る。大根はせん切り、きゅうりは薄く斜め切りにして、水にさらし、よく水きりをします。盛付の海藻ミックスは水で戻し、よく水きりをして、大葉、きゅうり、海藻ミックスを添えて完成です。